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放大招,生榨米粉制作标准出台

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放大招,生榨米粉制作标准出台

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

自治区质监局发布的《邕宁生榨米粉制作技术规程》(下称《规程》),将于11月20日正式实施。《规程》为邕宁生榨米粉的制作工艺提供了官方标准,欲借标准保持正宗邕宁生榨米粉的独特风味。

《规程》中的邕宁生榨米粉工艺流程

洗米→泡米→发酵→清洗→磨浆→压干→制作生熟粉团→打浆→现场压榨成型→煮制→加配菜→盛装调味

发酵 将浸泡好的大米捞出置于发酵容器中,并进行封盖放置于阴凉处。直到大米具有米香味,且用手触摸大米略为烫手,用手揉捏米粒形成细碎粒状,米粒略显黄色

生榨米粉标准出台

磨浆 将发酵后的大米按1∶0.5~1∶0.7的比例添加水,磨至米浆黏稠、爽滑。

制作生熟粉团 将压干后的米浆团制作成粉团。如5公斤米浆团置于沸水中煮或蒸10~12分钟,粉团表皮1厘米至2厘米深熟透即可。

煮制 将挤压出的粉条注入沸水中,煮至粉条先沉底后浮起,捞起后置于冷开水中3~4秒或不过冷开水。

吃的时候,个人根据口味调料,可干捞,可加骨头汤,可荤可素。

配菜 生榨米粉培训邕宁生榨米粉常用配菜应包括碎肉末、碎头菜、豆腐条、葱花、高汤等。宜采用当天新鲜半肥瘦猪肉、当天油炸的豆腐干,选用大头菜的根茎部分。高汤(骨头汤)用猪筒骨三四根,打碎,加入清水煮制6~10分钟后,捞起;再把猪骨放入清水大锅,加入配料、调料,包括香菇、红枣、桂叶、姜、陈皮、八角、草果等配料调料,再用小火熬制1~2小时。


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关键词:生榨米粉制作,生榨米粉标准出台,生榨米粉

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