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【舌尖上的武鸣】——生榨米粉

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【舌尖上的武鸣】——生榨米粉

发布日期:2018-06-11 作者: 点击:

每个地方的小吃,都带有浓厚的民族色彩和地方特点。每种小吃都赋予一定的历史渊源。广西米粉培训榨粉,是最具壮民族特色的风味食品。其精致讲究的制作,鲜嫩滑爽的味道,深郁浓厚的壮乡风味越来越引起众多人们的钟情与关爱。到过壮乡武鸣的朋友,倘若没机会尝尝武鸣地道的榨粉,那可真像没到武鸣灵水泡泡一样,算是一件憾事。

热腾腾的榨粉有一股浓浓的酸味,那是榨粉特有的经过发酵的酸香味,是那种加醋所不能比拟的。吃一碗子粉,来一勺汤,有点惊喜,有点惊艳,芳香无比,回味无穷,世间口福,莫过如此矣!

榨粉制作有六道工艺,即选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉,道道工艺马虎不得,卫生条件更是严格要求。

武鸣生榨米粉

选米过后就要浸泡发酵,泡米的水需是热水,热度以手置其中不觉烫手为准。浸泡时间则按照季节不同有所长短,一般夏天浸泡40分钟即可,冬天则时间更久些。待米发酵后就要把米打成浆,再用布袋过滤,水分要拿捏得准,因为水分多了做出的米粉会有很重的酸味,影响口感。

厨房里一个白气腾腾、热汤滚滚的大锅烧着旺火,汤里煮着粉,面上同时漂着四五个金属小碗,店家一人负责榨粉,一人负责观察米粉熟度,还有一人轮流搅拌小碗里的生料。大概一两分钟,粉煮好,生料也熟了,合入一大碗,淋一勺高汤,下一小撮葱,看起来油亮清爽,叫人眼馋。口感上,豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩配合得天衣无缝,增加了吃粉的乐趣。


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关键词:生榨米粉,武鸣生榨米粉,舌尖上的生榨米粉

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