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广西都安:生榨米粉飘香千年

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广西都安:生榨米粉飘香千年

发布日期:2018-06-11 作者: 点击:

都安瑶族自治县生榨米粉是当地传统美食。广西米粉培训生榨米粉选用选用新鲜无虫蛀的籼米,放入封闭的缸中进行发酵2至3天后,捞出淘洗干净,在磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟,置案板上揉搓成软硬适度的粉团。

放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”,漂洗后捞出便成生榨米粉。

当地民间相传,都安生榨米粉(壮语称“粉拉馊”)始创于宋朝皇祐四年(1052年),那年四月初六,壮族民族英雄侬智高树起了以兵戎进逼朝廷保卫疆土的大旗。四月十四,侬军打到了邕州西域安定(今都安县)嘛雅村,由于粮草接济不上,侬智高晚饭没有着落,随从在村口找到一户靠蒸米粉为生的店家,此时店家已无米粉,只有第二天做米粉用的几斤米,没法按常规办法做米粉。

生榨米粉飘香

听说侬智高肠胃不好,广西米粉培训店家就将米反复的研磨,将米浆沉淀,再把家里的米糟和米浆一起揉制,用簸箕挤压成条状米粉,直接下锅煮熟,把家里仅有的一点肉剁碎拌与豆酱煮成汤汁淋在米粉上,并将当日剩余的几颗花生米、豆腐干一并放入米粉中。侬智高吃后顿觉胃口大开,精神抖擞,遂命随从扯下自己的一面大旗,亲自写上“生榨米粉”几个大字赠与店家。随着侬军转战邕州周边,所到之处的壮家人都学会了做生榨米粉。

小镇的人们常常以一碗榨粉开始忙碌的一天。清晨五点多六点的时候,已经有不少人在店门口排队等待,点单声,取粉声,嗦粉声渐渐打破了宁静。清晨与中午是店里最忙碌的时候,年轻人们吃完早餐赶着去上班,学生们为了能在上学前吃到榨粉也不惜早起排队去嗦粉。


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关键词:广西生榨米粉,都安生榨米粉,生榨米粉飘香

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