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生榨米粉六道工艺

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生榨米粉六道工艺

发布日期:2018-06-11 作者: 点击:

米粉制作有六道工艺,即选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉,道道工艺马虎不得

首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆,后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊,再经充分揉和,才能得到榨粉用的米粉团。

吃米粉时,则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内,将米粉团从小孔榨出,形成一条条圆形的米粉,米粉直接掉入下面一口大锅的开水里,烫上十数秒即可。

生榨米粉工艺

生榨米粉培训选米过后就要浸泡发酵,这也很讲究,泡米的水需是热水,热度以手置其中不觉烫手为准。浸泡时间则按照季节不同有所长短,一般夏天浸泡40分钟即可,冬天则时间更久些。待米发酵后就要把米打成浆,再用布袋过滤,水分要拿捏得准,因为水分多了做出的米粉畅有很重的酸味,影响口感。

过滤后则把米浆团放到开水中片刻,取出后就可压成米粉团了。压成粉团后还不能立即榨,而要把粉团切成小块,逐一放入开水中煮,时间长短也要依据粉团质量和季节不同而定,一般以30分钟为上限。


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关键词:生榨米粉,生榨米粉工艺,生榨米粉六道

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