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广西壮族生榨米粉——以酸出名的粉

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广西壮族生榨米粉——以酸出名的粉

发布日期:2019-06-04 作者: 点击:

只知道柳州螺蛳粉?广西壮族的生榨米粉了解下

标签:美食餐饮主食面食、中国广西美食小吃、桂中桂西北壮族美食、广西生榨酸味粉、美食烹饪散文随笔

近几年,柳州螺蛳粉凭借着其酸臭鲜香的独特风味风靡全国,但在广西桂西北和桂中的壮族聚居地区,还有一种特殊的酸味粉,带有发酵的自然酸味,顺滑爽口,那就是壮族生榨米粉。

生榨米粉在壮语里叫“粉馊”或“粉拉馊”,即“馊掉的米粉”之意。和螺蛳粉的酸味来自发酵的酸笋不同,生榨米粉的酸味来自于米粉本身。不同的地区发酵的方法也不同,有的是直接将籼米浸泡进行发酵,有的是将米磨成米浆后进行发酵,最后还要用纱布包裹,自然沥去多余的水分,剩余的米浆团便是制作生榨米粉的原料了。

生榨米粉培训

广西米粉培训制作生榨米粉的精髓还在于“生榨”。将米粉浆放入压榨工具,制作成为条状米粉的过程就叫做“榨”。生榨米粉之所以叫“生榨”,即它的压榨过程是在锅边进行的。把米浆团放入一个底部有几十个小孔的压榨工具内,将原料从小孔榨出,一条条圆形的米粉直接掉入烧开的开水里,翻滚着浮出水面即可捞出。加入事先炖煮好的猪骨汤,加上半肥瘦的猪肉炒制成的肉末酱和炸花生米等小菜,就是一碗最朴素却最经典的生榨米粉了。米粉纤细爽滑富有弹性,咬开后独特的酸味充盈在口腔里,肉酱清爽入味,时不时夹一颗花生,酥脆的口感可以一直保持到最后。

不同的店家都有自己的特色配菜,生榨米粉培训加入鸡肉牛肉等各式肉码或卤味码,搭配酸豆角、酸菜、酸芋苗、柠檬辣椒和炒青椒等小菜,有的店铺甚至调配了豆瓣酱以供佐食。但真正的老饕只需要普通的肉酱和炸花生米,加上煮过生榨米粉的那锅酸水。“加酸水”这三个字不会出现在任何米粉店的菜单上,是一句流传在米粉江湖上的密语。只要说出这三个字,任何一个店家都会了然于胸,周围的顾客也会投来赞许的目光。煮过生榨米粉的开水会带有生榨米粉的独特酸味,并在不断煮沸的过程中变得更为浓郁,用这样的汤水替代掉一般的骨汤,会使得整碗米粉的风味更足。

但老饕也不是这么容易当的,加酸水的生榨米粉汤汁蒸发和吸收的速度极快,不消一会儿碗里就只剩下泡涨的米粉了。所以吃的速度一定要快,捞起一筷子米粉稍稍散热,就得马上送入口中大口咀嚼,充分感受丰富刺激的酸味,又得马不停蹄地捞起下一筷子。吃完之后大汗淋漓,这种畅快感只有热爱米粉的人才懂!


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关键词:生榨米粉,广西生榨米粉,生榨米粉以酸出名

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