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这酸酸馊馊的味道居然还大受欢迎,生榨米粉就是让人欲罢不能!

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这酸酸馊馊的味道居然还大受欢迎,生榨米粉就是让人欲罢不能!

发布日期:2019-06-04 作者: 点击:

广西天气闷热,所以食物里加点酸味会让人更有胃口。在这种环境下,扬美古镇的酸菜,生榨米粉培训的酸笋和老友粉等偏酸味口味的食材和食品会非常畅销。

说到酸,南宁除了老友粉,还有壮乡传统美食——生榨米粉!生榨米粉以软、滑、香及微酸的口感而闻名。粉状细致、弹韧滑口,这种感觉是米粉厂配送的工业机器制作出的米粉无法拥有的。

生榨米粉主要以武鸣、蒲庙、马山、都安、南宁等地最为出名。它在壮话里叫“粉拉馊”。 每年农历的九月初九与九月十五,是壮乡的节日,壮族乡村的各家各户除了准备大鱼大肉,做生榨粉也是必不可少的!

这酸味是怎么来的呢?不是加了醋哦,而是「发酵」!

首先,将五分之四的新米用水泡透后用石磨湿磨成米浆,接着放入布袋中,把多余的水分沥去,这样就可以得到较干的米粉团;接着,将五分之一的新米煮成烂饭,再放入石臼中,捣成糊状;

然后,当烂饭粘成一块软软的大白糕后,再把它和米粉团搅拌在一起,揉到完全融合后就可以进行发酵了;

最后,依据时节将他们发酵6到10天不等,这样吃起来,口感会更酸爽。有这种酸馊味,才是正宗的生榨米粉!

当然,现在机器可以取代人工应付这些工序了,但纯手工的打米浆工序会让粉的口感更有弹性哦,所以南宁很多的生榨米粉加盟老师傅们还是坚持纯手工制作的方式为食客们呈现出这道舌尖美味,发酵的食物对我们的胃肠也是有好处的哦!

生榨米粉加盟

所有的生榨粉的店中必然有一口大锅,还会有一个底部有数十个小孔的传统榨粉器,榨粉师傅把发酵好的粉团放到榨粉器中,再用一个大小刚好能放进铁罐的木头用力压紧榨粉器中的粉团,这样米粉团就能从小孔榨出,然后形成很多条细圆的米粉,米粉从孔中掉入煮着沸腾的开水的大锅中,大概过二十秒这样,就得快速捞出,然后放汤、料再上桌。

榨粉师傅会在粉面上浇一层炒香的猪肉末,再加入豉膏、青菜丝、生葱、花生,紫苏,最后淋入滚热的汤水即成。

汤底一般是用筒骨熬制而成,汤水一般都会熬制一晚上,第二天早上,食客们一进店就能闻到骨头汤的香味。

如果说老友粉是南宁的名片,那么,生榨粉可以说是南宁人的私房菜,所有美食老饕都不会错过哦!


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