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如何让生榨米粉不断

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如何让生榨米粉不断

发布日期:2019-10-12 作者: 点击:

广西传统的小吃生榨米粉以其独特的风味广为流传,生榨米粉以软、香、滑为基本特色,加上发酵后略微带有好酸味、馊味,形成别具一格的风味,深为广西人们的喜爱。

生榨粉制作工艺大概分为6~7个步骤,每一步都很关键,一,选米,一般要用一、二年的旧灿米,珍珠米,包选米,桂朝米等都可以。首先将米清洗干净,至少泡上二个小时,等灿米吸饱水后捞起发酵,要发酵二、三天,具体要看发酵效果,发酵后的米就带有稍微的酸味,馊味也会有点,根据个人口味调整。将发酵好的灿米放入磨浆机中磨浆,这时要特别的注意加入水的量,磨出来的浆绵、滑、嫩。滤干水后制成粉团,可以当天使用,也可以继续发酵!

将粉团放置入滚开水中煮,煮的粉团熟度为一块瓦片厚就行,将煮好的粉团放入打团机中打成粉浆,较关键一步来了,这时广西米粉培训加入清水的量非常重要!加多加少前功尽弃,很多人就失败在这一步,将米浆打成奶油状即可。

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如果觉得米浆不够滑,可以用手顺时针搓上几分钟直至米浆爽滑,就可以在榨粉机上榨了。

灿米可要分早灿米,晚灿米的,一般来说晚灿米较软,大家用得多点。泡米要让米充分吸饱水份,发酵时要注意冷天热天所需的天数不同,冷天可以多发酵一天。其实每一步都很关键,用心做才能做好粉!配方后置

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