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壮乡风味生榨粉

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壮乡风味生榨粉

发布日期:2020-03-19 作者: 点击:

广西虽说是一个吃粉的地方,什么类型的粉都有,但说到较有民族特色的地方小吃,要数这壮乡的生榨粉,这是源自于壮族人民智慧的一个传统美食之一,它遍布南宁各自地方,显眼的大街,无人知道的小巷,你都能找到它的身影,而且开了十几二十年的店铺不为少数。可见生榨粉在南宁受欢迎的程度有多高。广西米粉培训

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生榨粉最关键的就是生榨两字,粉是顾客点单后,才开始在特制的工具里放入发酵好的粉团,在装有开水的锅面上,把粉团压成细条入锅中,盖上盖子,待水开粉浮起来后,装入碗内,在粉上加入特制的肉末、碎生菜、花生,浇上热汤底即可完成,料台上还摆着切好的葱花、紫苏叶、辣椒等配料,可任由顾客自行添加。生榨粉好不好吃的关键在于粉,一般生榨粉都是选用陈年粘米制作而成,先将米泡于水中,吸足水分,捞起晾干,放入竹筐中保温一次发酵,一天左右将米拿出洗净,反复进行二次发酵。待发酵好之后,便可制成粉浆了,将粉浆中多余水粉挤出,再将粉团保温进行二次发酵,待两到三天发酵好以后,便可以拿出来,取其中少部分粉团煮熟再揉入生粉团中,这样便可以制成做生榨粉的粉团了。看着这复杂的制作工艺,这实惠的好吃的生榨粉真是值得了。

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随着南宁市人口的多元化,生榨粉也在保留原有的制作基础上进行了改进,传统的生榨粉味道较酸不适合大众口味,在这方面,生榨米粉培训制作者对它进行了改良,市面上基本上是微酸型或不酸性,但在质感上无太大改变。如果想要尝试正宗酸味的生榨粉,可以到南宁的一些县里去,那里的生榨粉还保持着原有的酸爽风味。更有的壮乡朋友,每逢传统制作生榨粉季节时,家里都会做许多生榨粉,晾晒成干品保存起来,待想吃的时候拿出来适量,泡软后煮熟,加入肉末葱花高汤等,这便可以做成一碗家常的生榨粉了。

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