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怎么做一碗正宗的生榨米粉

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怎么做一碗正宗的生榨米粉

发布日期:2020-05-25 作者: 点击:

在大南宁的美食中,米粉可谓是其中占有率很高的一种了,比如老友粉、卤菜粉、宾阳酸粉、生榨粉等等。然而不同口味的米粉中,蒲庙生榨米粉是不可或缺的一员。它以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名。

但是这些年来,虽然经过发酵后制作的正宗生榨粉少了,取而代之的是机器工艺,今天广西米粉培训小编就带领大家一步步的做一碗手工制作的生榨米粉。

1

选米

一定要选老米,至少要放2年,粉才有嚼劲,不然易断。

2

发酵

先煮水,当水稍微烫手时把水盛出,放大米进去浸泡,夏季30分钟,冬天更长些,然后用木篓捞出,再用一块布不大米包得严严实实放置一夜。

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3

打浆

第二天早上,可以去专门的地方把米打成浆,再用布袋过滤,必须有一些水分,但不能太多,否则酸味过重。

4

压团

过滤后把米浆团放到开水中一会,取出后用千斤顶压成米粉团,一滴水都不能有,压成粉团后放入开水中煮,煮到粉团表皮1cm深熟透即可。

5

打团

米粉团不能立即榨,还有打团,去专门的地方打团,然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道。

6

榨粉

将米粉团放到榨粉机里,然后下压,粉团会从十几个小孔中出来成条,直接掉入下面大锅的开水里,烫上十数秒即可,没有压榨机可以用有小孔的布袋代替。

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7

把米粉捞入碗里,放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油,这是干捞法,如果需要汤粉,另需要自备高汤。

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所有的步骤必须要严格进行,摸索门道,日后必定更加熟练,传承我中华传统美食。

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